红烧冬瓜
切小块,方便入味。
需要材料-
(资料图片)
冬瓜一圈
洋葱(小)一个
豆瓣酱一汤勺(小)
葱一把
水半碗(小碗)
步骤-
冬瓜切小块,洋葱切丁,葱切葱花。备用!
大火烧油,关中火炒香一汤勺豆瓣酱。
下洋葱丁炒香。
下冬瓜混合。
倒半碗水,大火烧冬瓜。提示:水要没过冬瓜。冬瓜软后,关火加入,味精调味,试味。不够盐味加盐巴。完成后,起锅撒葱花。完成!
小贴士-看不出软没,就拿筷子剁进冬瓜里,剁得进去就是好啦!
蚝汁杏鲍菇
需要材料-
杏鲍菇2个
蚝油2勺
姜片3片
蒜头3个
香葱1根
步骤-
杏鲍菇洗净
切花刀(好入味)
生姜切片
蒜拍碎。
锅中热油
先下入姜片
蒜头
加入杏鲍菇
2勺蚝油
1小勺鸡粉
翻炒均匀至汤汁浓稠即可
小葱洗净
切碎。
撒在上面完成~
红烧排骨
需要材料-排骨500g,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,盐1.5茶匙,干辣椒适量,大葱1段,姜1块,花椒半汤匙 ,冰糖4~5块
步骤-
排骨剁成小块备用,葱姜蒜切好,花椒、辣椒、冰糖准备好备用。
排骨冲洗几遍后,浸泡20分钟,把血水泡出。排骨凉水下锅,倒入少许料酒,姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫,尽量撇干净。
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
炒锅烧热,放入入植物油。放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可,不要熬得太久,不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。
待锅内剩余1/3汤汁时,加入盐,大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘,一道酥烂金红的红烧排骨就做好了
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